La Restricción calórica: Su impacto incidental en la prevención y cura de la obesidad (página 2)

Donde todo comienza

Por largo tiempo se ha
demostrado que las dietas muy
bajas en calorías extienden la longevidad de algunas
especies, desde las lombrices, pasando por los obligatorios
ratones y, llegando hasta los simios. Los hallazgos recientes
sugieren que esta noción puede ser aplicable igualmente al
ser humano.

Las dietas muy bajas en calorías hoy
se consideran una "maravillosa innovación médica", como ya
tendremos la oportunidad de apreciar.

En la primera semana de julio del 2009, un
estudio que aparece en la revista
profesional Science, señala que monos que — por
veinte años, vivieron alimentados en una dieta de
calorías restringidas — no sólo han vivido
más tiempo, que otros en grupos de
control, sino
que sus cerebros permanecieron más jóvenes.
Mientras que igualmente padecieron mucho menos de las condiciones
relacionadas al envejecimiento, comparados con monos que
consumieron una dieta regular.

Biosfera 2

Para imitar el sistema propuesto
por Bob Cavanaugh, los seres humanos del sexo
masculino, deben consumir 1,800 calorías, en lugar de las
recomendadas 2,500. Mientras que las mujeres deben de consumir
1,500 a 1,700 calorías per diem comparadas con las
recomendadas como promedio de 2,000.

El lema de las dietistas…

La famosa frase, que todos los dietistas
citan, y que sus seguidores repiten, es la siguiente:
"Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena
como un mendigo". La máxima, pocos saben, que fuera
acuñada por una figura importante en la historia de nuestras
refriegas contra la gordura. Se trata de Adelle Davis
(1904-1974), cuyas labores se considerarían
controvertidas, en sus tiempos, hasta que paulatinamente
están comenzando a ser aceptadas. A esto volveremos
más adelante.

Aquí es necesario intercalar el
hecho, omitido por los dietistas, de que las dietas, por ellos
propuestas son causa de estrés.
Algo de lo que los monos experimentales no sufrieron. Ahí,
precisamente es, donde yace la diferencia en los resultados de la
restricción calórica experimental y en la que las
dietas comerciales nos imponen.

Veamos lo que Cavanaugh consume, como
alimento, en su jornada cotidiana, de acuerdo al artículo
de Newsweek:

• Desayuno: un cuarto de taza de avena,
  un cuarto de taza de leche desnatada en polvo, y media taza
  de leche descremada. Luego de calentar la mezcla disuelta de
  las leches y la avena en el microondas por dos minutos,
  Cavanaugh, le añade media taza de fresas, dos
  cucharadas de semillas de girasol, terminando con una taza de
  café (no dicen con o sin crema o
  azúcar), lo que consiste en 451 calorías usando
  el sistema de conteo habitual.

• Para Bob, no hay más comida por
  el resto del día hasta la noche. Asegurándonos
  de que nunca siente hambre hasta que llega la hora de cenar.
  Lo que no es extraordinario, aunque el desayuno en sí
  sea comida superflua (La explicación está
  contenida en mi artículo: El acto y la
  acción de comer: Un drama en tres actos en
  monografías.com).

Hasta hace unos seis años, antes de
comenzar su nuevo régimen, Bob ingería un desayuno
al estilo norteamericano consistiendo de rosquillas, panqueques,
tostadas con mantequilla y mermelada, panes azucarados,
cornflakes, tocineta y huevos. El almuerzo era peor.
Perros
calientes, papas fritas, carnes guisadas y una
súper-abundancia de fast-foods acompañados
por bebidas azucaradas. No nos dice lo que cenaba, pero se
entiende que entonces disfrutaba asimismo del consumo de esa
colación.

Un infante de marina retirado, que mide
5"10", Cavanaugh puede apreciar, con orgullo, los resultados de
su nuevo método de
comer. Antes de comenzar esta dieta su peso era de 178 libras,
con un índice de masa corporal de 26 (el IMC ideal
está entre 18.5 y 24.9) y con un nivel de colesterol de
273 (normal, menos de 200).

Ahora, a ciento cuarenta libras, su
colesterol ha bajado 103 puntos, sus triglicéridos son
normales, las infecciones de la piel, de que
antes sufriera, han desaparecido y ha comenzado a jugar basquetbol, algo
que no hiciera desde la adolescencia.

Pero, lo nuevo, a menudo, es cosa
vieja…

Los beneficios de la dieta con
restricciones calóricas se observaron por la primera vez
— no durante la primera semana de julio del 2009 (como los
periódicos nos quieren hacer creer) — sino en el 1934
cuando un grupo de
investigadores en la Universidad de
Cornell, detectaron que las vidas de ratas se extendían
por un 33% si se les reducía el consumo de
calorías. Los mismos resultados en los seres humanos se
descubrieron, por serendipia, más adelante.

Enemigos de la salud…

En 1991 ocho científicos entraron en
un sistema ecológico artificial en Tucson, Arizona,
llamado la Biosfera 2,
para estudiar la influencia humana en el ecosistema
local.

La Biosfera resultó incapaz de
generar tanta comida como los científicos habían
predicho, forzando los voluntarios al consumo de una dieta muy
baja en calorías.

Roy Walford, el médico para el
grupo, y un experto en el envejecimiento y la restricción
de calorías, señaló que, a pesar de la
pérdida de peso, los niveles de actividades físicas
de los voluntarios eran excelentes. Como lo fueran los niveles de
colesterol y la presión
arterial. Pero, ésta no fue una dieta forzada para
rebajar, sino una "programada" por circunstancias a las que era
preciso adaptarse. En otras palabras, los voluntarios no fueron
hostigados a pasar hambre, porque fueran gordos, sino que
tuvieron que ajustar sus vidas para reconciliarse con las
demandas del entorno. Dietar por necesidad y dietar para
sobrevivir son cosas distintas: Una es causa del estrés,
la otra no lo es — como veremos en otras ponencias relacionadas
a ésta.

En la Biosfera, los voluntarios se
comportaron exactamente como lo hubiesen hecho 50 mil años
atrás.

Ubiquitina

En el 2004, un estudio que apareciera en la
publicación Proceedings of the National Academy of
Sciences, reportó en detalle los efectos de los
cambios en seres humanos que habían sido sujetos a una
dieta de restricción calórica por un período
de tiempo prolongado.

En este estudio, los sujetos tenían
un nivel de riesgo
cardiovascular bajo, niveles extremadamente altos de HDL (el
"colesterol bueno"), y los triglicéridos eran menores que
los de americanos en sus veinte años — a pesar de que
los participantes en el experimento tenían entre 32 y 82
años.

Pero, aunque, los mecanismos detrás
del éxito
de esta dieta permanecen desconocidos. Una teoría
general resultaría. Ésta plantea que la
restricción calórica pone el cuerpo en un
módulo de supervivencia, causando que las
células
se tornen extremadamente eficientes, incrementando el proceso que
hace que las mismas remuevan el daño
residual del metabolismo
celular. La
investigación ha demostrado que esos componentes, sin
reciclar o dañados, si no se eliminan, conducen al
deterioro asociado con el envejecimiento normal.

A pesar de todos los resultados positivos
reportados en este estudio, es aconsejable no adoptar este tipo
de régimen sin supervisión capacitada. Ya que la dieta,
por sí sola, no es garantía absoluta de la
longevidad. Y una dieta poco balanceada puede resultar en
daños muy severos, como hemos visto en muchas de mis
contribuciones al respecto.

A pesar de ser muy meticuloso acerca de lo
que consume diariamente, Cavanaugh ocasionalmente se permite su
cerveza y sus
dulces, lo que admite a regañadientes.

• El resto del tiempo, su cena consiste
  en una porción pequeña de carne, pollo, o
  pescado sin grasa, una ensalada grande y fruta o yogurt como
  postre. Además usa suplementos vitamínicos para
  el suministro de ciertas vitaminas y minerales.

Nosotros, los escépticos, no
esperamos que nuestro amigo sobreviva a Jeanne Calment (122
años y 164 días). Pero, vale la pena seguir
tratando, aunque Bob ignora muchos detalles que influyen y
obstaculizan sus esperanzas de longevidad.

Come menos,
¿vive más?: La realidad y los
hechos…

Para quienes esperan extender sus vidas por
medio de ajustar las calorías en sus dietas, lo que hasta
ahora es conocido, puede resultar confuso y contradictorio. Lo
único que se ha establecido sin dudas, es que la
reducción drástica de calorías es una manera
segura de prolongar la duración de la vida — en
condiciones controladas de laboratorio
— como parece ser el caso con algunos animales.

Nematodo

Al momento los científicos han
identificado dos proteínas
que comienzan a darnos una explicación, al nivel
molecular, de por qué comer menos prolonga la
vida.

Investigadores del Howard Hughes
Medical Institute y del Salk Institute for Biological
Studies, han analizado dos proteínas, WWP-1 y UBC-18,
que establecen una conexión entre la restricción
dietética y la longevidad en algunos nematodos.

Estas proteínas representan los
primeros elementos demostrados en un programa
genético que pueda que sea consistente por todo el reino
animal.

En el número del 24 de junio del
2009 de la prestigiosa revista Nature, se reportó
que estas dos proteínas forman parte de los trayectos de
la ubiquitinación, que es el mecanismo que
marca en las
células, las proteínas superfluas destinadas para
su eliminación eventual. Este entendimiento se considera
crucial para aplicarlo a las dietas, en general, y a los sistemas de
salud, en particular.

Nota:

Ubiquitina

"La ubiquitina es una
pequeña proteína que aparece naturalmente
en células eucariotas. Su principal función es
la de señalar otras proteínas consignadas a su
destrucción. Este proceso se conoce como la
proteólisis. Varias moléculas de ubiquitina se
adhieren a la proteína a eliminar y ésta se mueve
hacia el proteasoma, una estructura en
forma de barril donde se lleva a cabo el proceso de la
proteólisis. La ubiquitina puede, entonces, marcar,
incluso, proteínas de la membrana de la célula,
por ejemplo,  receptores, para que éstas sean
eliminadas desde la membrana."

A la izquierda, mono en dieta
restrictiva. A la derecha, mono en dieta normal

Prosiguiendo

Veamos qué sucede con otros grupos
de animales investigados

Nematodos puestos en una dieta muy cercana
a la inanición — con una reducción
calórica del 40% comparada con la ingesta típica
— viven el doble de lo que viven los helmintos que se alimentan
normalmente. Lo más interesante es el hecho de que,
aún, gusanos a quienes se les permite comer todo lo que
quieran, pueden lograr vivir vidas más largas que las
promedio, cuando los investigadores le aumentan artificialmente
la cantidad de proteína WWP-1 que ellos producen. Lo que
no se sabe es cómo y por qué la Naturaleza
"decide" aumentar la proteína WWP-1 producida en el gusano
independiente.

Los resultados de estos estudios son
importantes porque comienzan a ofrecernos una explicación
por el efecto en la extensión de la vida que se observa en
animales cuando se les restringe la comida. De esta manera los
estudios nos pueden proporcionar ideas acerca de los mecanismos
moleculares que utilizan los organismos vivientes cuando la
comida escasea — no sólo para sobrevivir — sino para
lograr extender la duración misma de la vida.

Resumiéndolo

Como, antes dijéramos, los experimentos
conducidos en los años 1930s demostraron que la
restricción severa de comida incrementa la duración
de la vida en algunos animales. Desde entonces, sabemos
que este efecto se ha demostrado en varias especies.
Además investigaciones
adicionales soportan el hallazgo de que la reducción en la
comida asimismo dilata el comienzo de algunas enfermedades relacionadas
con el envejecimiento.

Aunque este fenómeno está
bien documentado, nadie está seguro de la
manera en que opera.

Es importante reconocer que la
restricción calórica no es la única forma de
prolongar la existencia de ciertos animales. La
manipulación de la señalización de la
insulina o la actividad de los generadores de energía
celulares conocidos como las mitocondrias, pueden lograr efectos
similares.

Adelle Davis

Lo que es cierto es que el elemento de la
restricción calórica es el más fácil
de manipular en el laboratorio y el que constituye a la vez, la
única influencia del entorno, que se puede incluir en un
programa de longevidad experimental.

Entran los gusanos

No hace mucho tiempo que se descubriera una
pista muy importante en lo que hace que células
hambrientas vivan más años. Se observó,
entonces, que los gusanos y otros animales viven más
tiempo en una dieta restrictiva sólo si poseen un gene
llamado pha-4 (en los gusanos) y Foxa (en los
ratones).

Este gen fue el primer regulador
hereditario descubierto que, de manera específica,
establece conexiones entre la restricción calórica
y la prolongación de la vida.

Elsie McLean. Noten que parte de su
apellido "Lean", en inglés,
significa "delgado"… ¿Coincidencia?

Otros investigadores han propuesto
determinar el mecanismo por el cual la ubiquitinación
puede influir la resistencia
celular al estrés — porque el estrés es parte
importante de toda actividad celular viviente.

Hasta ahora, las investigaciones en el
laboratorio, en este respecto, permanecen en el estado del
limbo especulativo acostumbrado.

Pero, hay más que se puede
aprender

Come menos, vive
más: Parece ser algo, que a los monos
beneficia…

Un estudio en monos, que ha durado veinte
años, ha determinado que reduciendo calorías por
casi una tercera parte del total consumido habitualmente,
dilató su envejecimiento y demoró sus
muertes.

Aquí no se refiere a alguna dieta
para reducir unas libras rápidamente. No. Los
científicos ya saben que la reducción
calórica puede aumentar la longevidad en muchas especies
primitivas, como algunas moscas y nematodos.

La evidencia ahora proviene de nuestros
parientes cercanos, los primates, a quienes la misma dieta
prolonga las vidas. Pero, ¿qué se dice acerca de
nuestra especie?

Parece ser que en nuestro medio,
acostumbrados, como lo estamos, al placer de las harturas, se
torna mucho más difícil investigarlo, ya que no nos
pareciera bien que nos enjaularan por 20 años para
establecerlo — aunque de hacerlo, pueda resultar en
pérdidas de peso. (Véase mi artículo El
precio de una
"jartura" en monografías.com).

Aurora y Titono por Francesco
de Mura (1760)

La evidencia en los monos Rhesus es
demasiado convincente para poder ser
ignorada. Porque lo que es más persuasivo, acerca de esto,
es el hecho de que los monos no sólo viven más
tiempo, sino que sus resistencias a
las enfermedades asociadas con la vejez es
mayor.

Algo para que todos
reflexionemos…

La razón para escribir esta tesis, es la
de siempre. Mantener nuestros pacientes y nuestros lectores al
tanto de los progresos que se hacen constantemente en las
ciencias
médicas, en las de las neurociencias, y en las del
comportamiento, acerca de la obesidad, de
sus consecuencias y de cómo tratarla sin llegar al
quirófano, para intentar, desesperadamente, lograr lo
imposible: El derecho de vivir una vida normal y
saludable.

Para continuar, es necesario hacer un
paréntesis para recordar una figura olvidada que fuera una
pionera en el campo de la nutrición.

Ahora,
presentamos a nuestros lectores a la persona de Adelle Davis
(1904 – 1974)

Daisie Adelle Davis fue una precursora
norteamericana en el, entonces incipiente, campo de de la
nutrición humana durante el siglo XX. Ella propugnó
la causa de los alimentos
naturales, fue crítica
de los aditivos a las comidas, y enfatizó que los
suplementos dietéticos eran esenciales para la buena
nutrición y para asistir en la salud de todos.

Como científica, destacó el
desarrollo
paulatino, aunque progresivo, que viera de la obesidad en
América, el cual dijo era resultado de la
industria
naciente de las comidas rápidas.

Su impacto, aunque revolucionario, en su
tiempo sería ignorado a pesar de su enorme
relevancia.

En el 1960 dijo lo siguiente de la
industria dietética de entonces: "Todos nuestros
problemas de
salud provienen del conglomerado industrial de la comida que,
aunque gana $125 billones al año, no se preocupa acerca de
la salud de sus víctimas".

En sus tiempos fue una escritora
prolífica y ávida defensora de la salud de sus
compatriotas.

El diez de enero del año 2000,
cuando se condujo una encuesta en
los EE UU acerca de los "Científicos más notables
del Siglo XX", Adelle Davis estuvo en el quinto lugar entre tales
notoriedades como fueran Thomas Edison, Edward Teller, Albert
Einstein, y Luther Burbank.

Interesante persona

Continuemos

La Longevidad y la Nueva Ciencia del
Envejecimiento: Una exploración necesaria

"We never repent of having eaten too
little" ("Nunca nos arrepentiremos de comer muy
poco") Thomas Jefferson (1743-1826)

Una de mis ponencias, que se han publicado
en las páginas de monografías.com, y la que ha
despertado mayor interés y
reacción favorable fue La Vejez y el Sexo
Normal.

Parece ser, que las estadísticas, acerca de la vejez, que a
todos nos llegaran recientemente, son ciertas. Una
proporción demográfica creciente de la población humana continúa avanzando
dentro de los cien años y más — lo que, al mismo
tiempo, logra hacer en idóneo estado de
salud y espíritu.

Los seres vetustos son importantes, como lo
atestigua el Dios del Viejo Testamento.

Moisés, el de fama bíblica, a
los 80 años recibió el comando divino para que
condujera Su gente a la Tierra
Prometida. Oliver Smithies, a los 82, recibe el Premio Nobel en
Medicina en el
2007, y Elsie McLean, 102, jugando golf hace unos meses —
juego que
practica varias veces a la semana — logra un ace, u
hoyo en uno, mientras continúa su juego de manera
habitual.

A Elsie, por ser mujer y por ser
la mayor de las mencionadas personas, aquí la
representamos — Sin duda hubiéramos puesto a Dios en
este lugar, pero desconociendo Su edad, y condición de
salud no lo haremos. (Véase mi artículo: Las
Cirugías Plásticas… en
Psikis.cl).

En este momento, hagamos un
paréntesis para hacer una digresión, literaria,
mitológica y poética

Sabemos de la Leyenda de Fausto. Y
hemos leído la tragedia del infausto Dorian Gray en mi
artículo La Vejez sin Achaques y Como Proceso
Normal en monografías.com y en cabinas.net. Ahora nos
incumbe el poema de Alfred Lord Tennison (1809-1892),
Tithonus (o Titono).

Fauja Singh de 98 años de edad.
Corredor de maratones. Su dieta es vegetariana y
escueta.

El poema en cuestión forma parte de
un dueto lírico con su otro verso
Ulysses.

De acuerdo a la leyenda, Titono es hermano
de Príamo, Rey de Troya. Aurora, como casi siempre, en los
mitos sucede
— de él se enamora.

¿Quién era esta
Aurora?

Aurora, en la mitología
griega, era la diosa inmortal de la alborada que,
hacía un hábito de abducir los hombres que le
atrajeran y llevarlos con ella a la oscuridad de la noche —
Zeus sabrá con qué amatorios designios.

La diosa, debidamente, secuestra a Titono,
pidiéndole a Zeus que le concediera, a su adorado, el don
de la inmortalidad — olvidando pedir — en el fuego de la
pasión, cuando lo hiciera — que, asimismo le otorgase la
juventud
eterna. Muy pronto, Titono se tornaría en un viejo
decrépito que podía continuar envejeciendo, pero
que no podía morir. Zeus, por su divina parte, era incapaz
de anular su edicto — aunque Aurora se lo suplicara — porque,
aun los dioses no pueden revocar sus acciones —
Piensen, y no coman mucho…

Prosigamos con la lección

Desde hace mucho que, interesados en la
longevidad, hemos viajado extensamente, estudiando los
hábitos de vida de muchos centenarios en muchos
países. El rasgo más característico que
descubriéramos universalmente fue el de la obesidad
inexistente entre ellos.

Vía de
señalización de la insulina

Ciertas cosas son más obvias cuando
están ausentes.

Pero, la asociación de la desnutrición y la longevidad, para la mosca
D. melanogaster es hecho familiar — para nosotros, al
menos. (Véase mi ponencia: Dormir para
ejercitarse y otros trabajos relacionados).

Pero, los centenarios humanos que hemos
conocido no dietan para no ser gordos — porque no tienen por
qué…

Dice el chiste vetusto que "el dietar
quizás no haga que uno viva más tiempo, pero hace
que la vida parezca más larga — y
miserable…"

Sea como sea, la evidencia acumulada desde
los años 1930s sustenta el concepto de que
la reducción calórica en la ingesta de algunos
animales, dilata el comienzo de enfermedades relacionadas con —
y el proceso mismo de — la vejez.

Este fenómeno está comprobado
en ratas, perros, peces, monos y
ahora, en la humilde mosquita de la fruta.

Por supuesto muchos seres humanos, que
viven en el tercer mundo, adoptan ese estilo de
vida, obligatoriamente, logrando resultados idénticos.
Comen escuetamente porque carecen de acceso a las colaciones
opíparas y gastronómicas de las que nosotros —
supuestamente — "disfrutamos". Lo que hacen, no por ser gordos,
sino porque es una exaptación epigenética,
que les resulta imprescindible si es que desean sobrevivir. (Para
mejor entender este concepto véase: Música,
evolución y
destino…).

Los gordos ricos, que en este tercer mundo,
también viven, desean que se manufacturen píldoras
(y, ¡pronto!) para lograr ese efecto, sin la miseria del
dietar, o seccionándose el estómago, para
lograrlo.

Cortesía del
Economist

Prosiguiendo

Hace varios meses que se publicara otro
estudio que soporta la primera investigación formalmente conducida acerca
de este importante asunto.

El estudio se conoce como CALERIE
(Comprehensive Assessmente of Long-term Effects of Reducing
Intake Energie) patrocinado por el gobierno
norteamericano (NIH).

Método

Se tomaron 48 personas de ambos sexos —
edades entre 25 y 50 años — y fueron asignadas de modo
aleatorio a uno de dos grupos: un grupo de control y el otro
consumiendo un régimen de restricción
calórica. Los del último grupo ingerirían
una dieta por seis meses de un 25% por debajo de lo requerido
para mantener su peso — lo que no es tan
bajo.

Este estudio (CALERIE) es un hito
en la historia de la nutrición humana, porque todos los
participantes eran personas de peso normal o sólo
ligeramente por encima de lo normal. Estudios anteriores
habían usado personas que eran clínicamente obesas,
confundiendo los beneficios indisputables — para la salud —
de reducir la gordura, con los beneficios de restringir
calorías en personas normales y saludables. Para poder
apreciar otro lado de esta cuestión, léase:
Larocca, F: (2007) ¿Por qué (a veces) la gente
que come en exceso, no engorda? en
monografías.com.

Al nivel de la actividad molecular,
CALERIE sugiere que las ventajas son reales. Por
ejemplo, aquellas personas en dietas restringidas demostraron una
resistencia menor a la actividad de la insulina — donde
resistencia elevada es un factor de riesgo para la diabetes de tipo
II — y niveles menores de colesterol LDH. Niveles elevados de
este último se correlacionan con factores de alto riesgo
para la aflicción cardiaca.

Asimismo, los candidatos asignados a las
dietas restrictivas, revelaron bajas en la temperatura
corporal y también niveles reducidos de insulina. Ambos,
que son fenómenos, que se han detectado en animales
longevos en dietas calóricamente restringidas. Finalmente,
ellos sufrieron menos daño por oxidantes en el ADN.

Nothobranchius
furzeri

Estos resultados, indiscutiblemente,
proveen soporte a la teoría de que la restricción
calórica produce una adaptación metabólica
por encima de lo que pudiera esperarse simplemente por la
pérdida de peso por sí sola. Esto es muy importante
recordarlo.

Lo que explica que tal adaptación
metabólica se asocia con la longevidad de ciertos animales
— incluyendo la de nuestra especie.

La búsqueda de una droga que
demore el proceso del envejecimiento es tan vieja, como los
cuentos de
hadas. Pero, para muchos es ésta misma, la ilusión
que motiva los seres ingenuos que financian esos
esfuerzos.

Las sirtuinas.
Enzimas familiares para quienes mercadean los
cosméticos

Existe una familia de
enzimas llamadas
sirtuinas que actúan como sensores de la
disponibilidad de nutrientes y como reguladores del metabolismo
basal. Éstas viven en la piel y se desgastan con el
envejecimiento normal, siendo asimismo influenciadas por el
estrés. Ellas, podrían suministrarnos el
eslabón necesario entre la restricción
calórica y la longevidad saludable. (Véase mi
artículo: La Vejez sin Achaques y Como Proceso
Normal en monografías.com).

¿Un elíxir de la vida: para
beber y vivir?

Las sirtuinas amplificando la actividad de la diastasa, en
lombrices nematodos y en moscas de la fruta, les extiende la
duración de sus vidas. En el año 2003, un equipo de
investigación en Harvard Medical School,
describió la existencia de 19 moléculas vegetales
que activan la sirtuinas en la levadura. Unas de estas
moléculas, el resveratrol, que abunda en el vino
tinto, el maní y otras fuentes
vegetales — fue la misma, que hace algunos años causara
furor entre quienes piensan que una dieta rica en vino es parte
de la razón por la cual tantos nonagenarios saludables
viven en la Europa del
Mediterráneo.

Tres años atrás, un grupo de investigadores,
trabajando en Italia,
comprobaron que este efecto aplica asimismo a los vertebrados, y
no sólo a las moscas y las lombrices, como de inmediato
veremos.

In vino
veritas…

Experimentos con un pececillo llamado Nothobranchius
furzeri, demostraron que el efecto del resveratrol les
extendió la vida por un 60% — eso traduce a 48
años más para un ser humano de 80 años de
edad.

Este último animal se seleccionó, porque es el
vertebrado conocido con la duración de vida más
corta — máximo de 12 semanas.

El resveratrol es sólo un comienzo.
Ya que se han elaborado moléculas sintéticas cuyos
efectos son más potentes que los del resveratrol. Pero
nuestras expectaciones deben de ser templadas por la realidad de
que estos hallazgos aun carecen de la documentación necesaria para aplicarlos
clínicamente como remedio.

Pero asimismo existen otras indicaciones de
que estos descubrimientos sólo están en su infancia. Por
ejemplo, la explicación del porqué el resveratrol
puede asistir en la longevidad humana no está bien
entendida, pero lo ya establecido sigue.

El resveratrol:
¿Cómo Fuente de la Juventud?

El resveratrol se produce cuando una vid
está bajo estrés — por ejemplo debido a la
deshidratación o hipertermia solar. De acuerdo a una
teoría, conocida como la xenohormesis, los
animales dependen de las señales
botánicas de estrés procedente de los árboles
para adquirir información adicional acerca de los
entornos en que viven — del mismo modo que las llamadas de
alarma que unas especies emiten ayudan a otras quienes
también las escuchan.

Si algo adverso le está sucediendo a
las plantas, es
razón para tomar acción
defensiva inmediata. De esa manera, la incorporación de la
sustancia oculta en las células vegetales, activa la misma
protección contra el estrés celular, en las de los
animales que la ingieren. (Véase mi artículo:
Donde se Discute el Uso de las Drogas por
los Habitantes del Pleistoceno en
monografías.com).

Sino el ser humano moderno, así
razonan algunos simios y miembros de tribus
primitivas.

Jeanne Calment. Murió a los 122
años…

La xenohormesis es una variedad de una
teoría más amplia, la hormesis. Un ejemplo
de la misma, es el ejercicio físico. En teoría esta
actividad debiera hacer daño celular por su incremento en
la absorción de oxígeno. Ya que sabemos — o
así creemos saber — que el estrés
producido por este gas en exceso, es
malo para el ADN.

Por supuesto, esa premisa es tan
inválida como errónea. El ejercicio, con su consumo
de oxígeno, es en realidad actividad ventajosa para el
organismo. La razón siendo que el cuerpo activa mecanismos
defensivos que sobre-compensan por el estrés creado por
las demandas de la actividad física, produciendo
resultados beneficiales.

Así, que: Mientras que el
estrés crónico es malo. Un breve período de
estrés moderado, seguido por un período de
recuperación puede ser saludable — creo que esto, todos
lo sabemos — por el hecho mismo de vivir nuestras
vidas.

Quizás de ello provenga la frase
"supervivencia para el más
apto…"

Muchas de las ganancias saludables derivadas del
ejercicio, se especula — que son debidos a la síntesis
de moléculas que controlan por daño celular —
llamadas estrés proteínas. Se ha
demostrado que estas sustancias, asociadas con la actividad
física, son beneficiales.

Una especia en particular, la cúrcuma
o azafrán de las indias, estimula la producción de éstas, estrés
proteínas, de modo significante.

Pero, la longevidad no es sólo
acerca del beber buenos vinos tintos, que no existen en la mayor
parte del mundo y, que muchos de los longevos desconocen. Como
tampoco es acerca de descubrir moléculas nuevas que,
añadidas a nuestras dietas, nos prolongarán
nuestras existencias útiles.

Es algo más y más simple —
y, a la vez más complicado — porque establece, una vez
más la pugna que existe en nuestras mentes entre los
Principios de
la Realidad y el Placer. Entre el bien y el mal. Entre la gordura
y la esbeltez — la última estado prístino de
nuestro género.
Como más adelante descubriremos.

La Naturaleza, pareciendo que nada deja al
azar. Ha dividido los nichos de alimentación para
todos los animales, de manera ejemplar. A los animales de mayor
envergadura les asignó sustancias microscópicas
para comer y los dispuso a vivir en el mar — medio único
en el que pueden movilizarse. A los de más tamaño,
en la tierra, los
hizo herbívoros. Tiranosaurio Rex,
carnívoro formidable — afortunadamente —
sucumbió antes de que nuestra indefensa especie poblara
este planeta.

Entonces, la Naturaleza, a nuestra especie,
asignó la opción de comer de todo — pero en buena
medida — y sin comer más de lo necesario. Porque no era
justo que algunos de entre nosotros, consumieran en una sola
colación lo que a otros más alimentaría por
varios días.

Asimismo, en lugar de hacernos enormes y
cubiertos de grasa, nos permitió, ganar de peso — para
luego perderlo — no confiriéndonos la gordura como
consecuencia permanente.

#1 #2 #3

Pero, para prevenir el desastre alimenticio
creado por nuestras industrias de
fast food, con su codicia infinita, quizás, nos
permitió engordar permanentemente, y así nos
elimina, negándonos la recompensa de una vida larga,
saludable y sin achaques.

Los gordos viven mal y mueren más
jóvenes…

Prueba

Si el león en la figura #1 ataca:
¿Quién lo escapará?

Respuesta: La mujer en el
#1. La del #2 no puede y la niña en el # 3 representa un
síntoma de nuestra decadencia moral…
(Véase mi lección: El Hambre y sus
Paradojas en monografías.com).

Antes de concluir, deseamos presentar al
lector con algunas consideraciones hipotéticas basadas en
hechos establecidos por la Teoría de la
Evolución.

Veamos

Si bien es cierto que, mecánicamente
es más ventajoso, para nuestra especie el acumular en
nuestros cuerpos, un poco de la grasa, que en exceso consumimos,
también es cierto que sería de esperarse que esas
reservas fueran reguladas a algún nivel fisiológico
para evitar el logro arriesgado de la acumulación de
depósitos excesivos.

Asimismo, podemos considerar — como a
menudo sucede con algunos de nuestros parientes cercanos, los
primates — que el miembro de la tribu que intentara acaparar
más comida — que lo que justa y proporcionalmente le
correspondiera — que alguna forma de sanción le
sería aplicada — evitando de otra manera la
glotonería — aunque esta situación sería
rara debido la escasez "normal"
de comidas en exceso.

Otro asunto de importancia es el de la
adaptación ecológica, resultado de nuestra diáspora por todas las regiones del
globo.

Muchos de nuestros semejantes hacen
acomodos a condiciones del entorno donde viven. La policitemia
fisiológica para quienes habitan las elevaciones andinas.
El color de la piel
diferente para quienes existen en el África y
en los países escandinavos, la dieta de los incas en Machu
Picchu y otras adaptaciones que a todos nos son familiares. Lo
que crea una verdadera disparidad fisiológica, cuando se
considera la gordura, ya que muy pocas veces tomamos en cuenta el
elemento epigenético en nuestras deliberaciones
clínicas.

Sísifo

Basado en esa misma teoría que
predica que las adaptaciones nos habilitan a lograr tener un
mayor número de descendientes y a resistir las fuerzas
adversas del entorno. Nos parecería lógico
considerar que aquéllos quienes pueden sobrevivir y medrar
bajo la escasez de comida son los afortunados para quienes
está reservada la sonrisa de Dios y los más aptos
para vivir largas vidas. (Véase, La
Sociobiología de la tristeza y la depresión
desde el punto de vista de la Teoría de la
Evolución en monografías.com).

En
resumen

En esta lección conducimos un
análisis detallado de la restricción
calórica, sus mecanismos, sus resultados y sus
aplicaciones técnicas y
clínicas en el entendimiento, tratamiento y
prevención de la "globesidad".

Hemos discutido las ventajas asociadas para
nuestra especie del uso de la discreción más
esmerada cuando comemos, y no del modo cómo, generalmente
lo hacemos, sin pensar en las consecuencias a largo plazo de
nuestras estrategias para
comer.

Esta lección es para quienes tienen
que enfrentar cotidianamente la lucha, cuesta arriba, que
representan el entendimiento y el tratamiento de la obesidad.
Aquí ofrecemos principios válidos y concisos que
aplicados puede que — a lo menos, para algunas personas — les
sea posible evitar la cirugía gástrica como remedio
extremo, exagerado, implausible y, a menudo, trágico en
sus consecuencias teleológicas para el tratamiento de una
condición con apuntalamientos biológicos,
éticos, y evolutivos.

Fin de la lección

Bibliografía

• Larocca, F: (2007) El sistema
  fiduciario y de cómo funciona en psikis.cl y en
  monografías.com

• Larocca, F: (2007) ¿Por
  qué (a veces) la gente que come en exceso no
  engorda? en monografías.com

• Larocca, F: (2008) Los dietistas,
  quienes los siguen y el pensamiento del satírico
  romano Juvenal en monografías.com

• Larocca, F: (2009) La
  neuro-psiquiatría cosmética en
  monografías.com

• Larocca, F: (2009)
  Gastroplastía y lobotomía: la
  conexión entre la boca y el cerebro… en
  monografías.com

• Larocca, F: (2009) Música:
  Evolución y Destino: "Yo sé por qué, el
  pájaro, canta en su jaula…" en
  monografías.com

Bibliografía
adicional

Suministrada por solicitud

Autor:

Dr. Félix E. F.
Larocca